Dia dos pais chegando mais uma vez, quem acompanhava o blog ano passado leu os seguintes artigos que escrevi para o dia dos pais:
Picanha assada no almoço do Dia dos Pais
Quindim para a sobremesa do dia dos pais
Para esse ano pensei em algo diferente, nada de carne, bom não assada pelo menos.
O que faremos agora é uma Feijoada, de macho, cheio de porcarias do porco que mulheres não comem, mas você, como bom homem que é, comerá, mesmo que não goste, apenas para mostrar que é macho.
Vamos lá aos ingredientes necessários:
- 1 Kg de feijão preto
- 100 g de carne seca
- 70 g de orelha de porco
- 70 g de rabo de porco (tenha certeza, pai que é pai adora ganhar um bom rabo no dia dos pais)
- 70 g de pé de porco
- 100 g de costelinha de porco
- 50 g de lombo de porco
- 100 g de paio
- 150 g de lingüiça portuguesa
Tempero
- 2 cebolas grandes bem picadas
- 1 maço de cebolinha verde picada
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho
- Pimenta do reino a gosto
- 1 laranja
- 40 ml de de pinga
- Sal se precisar
A receita em si não é complicada, mas dá algum trabalho ficar acompanhando, ainda, sempre que colocar carnes ou feijão para cozinhar, lembre-se de fazê-lo em fogo baixo, faz toda diferença nes
te caso.
O ideal é começar a feijoada um dia antes para que pegue bem o tempero e o gosto das carnes no caldo.
Então, se for fazer no almoço do dia dos pais, eu aconselho que no sábado de manhã você já coloque todas os pedaços do porco de molho na água, a cada 4 horas aproximadamente troque essa água, tem quem coloque gelo sobre essa água, eu sinceramente considero isso receita feminina, pra viado mesmo, ignore.
A noite (+- 12 horas depois de colocar de molho) cozinhe as carnes que estavam de molho para cozinhar, atenção ao detalhes, coloque primeiro as carnes mais duras, como costela, lombo, para que amoleçam um pouco, quando começarem (veja vem, quando digo começarem é darem sinal que estão amolecendo, e não depois que estão já derretendo na panela) a amolecer, coloque os pedaços moles da carne, NÃO coloque o feijão nessa panela, ainda.
Quando todas as carnes estiverem moles, agora sim, bem moles e desmanchando, você as deve retirar do panelão, mas não retire a água, apenas a carne e reserve em outro lugar.
Agora coloque o feijão para cozinhar nesta água das carnes até que amoleça, se alguns grãos começarem a estourar é sinal que já está bom, mas não é necessário esperar por isso, pegue um grão coloque na boca e veja quando acha que a consistência está boa, ou seja, bem macio.
Quando chegar a esse ponto, desligue o fogo e experimente o tempero do feijão, normalmente as carnes deixam o mesmo já um pouco salgado, mesmo tendo sido lavadas. É importante experimentar para não exagerar no tempero que vai ser adicionado a seguir.
O tempero do feijão vai ser feito da seguinte forma, adapte o sal de acordo de como já está o tempero do feijão que já foi previamente experimentado.
Corte as cebolas e os dentes de alho em pedaços pequenos, bem pequenos.
Em uma outra panela adicione um pouco de óleo, 6 colheres de sopa devem bastar, e coloque o alho e a cebole para fritar em fogo baixo até que a cebola comece a ficar transparente, ou algo como uns 2 minutos, mas fique observando para não deixar queimar o alho e a cebola pois isso deixará a feijoada com gosto muito ruim.
Feito isso adicione um pouco do feijao com caldo da outra panela nesta frita e deixe cozinhando enquanto vai adicionando o restante dos temperos citado aqui.
Primeiro a pinga, depois o louro, a salsinha, pimenta do reino, sal se ainda for necessário(tome cuidado e nunca é demais lembrar de experimentar o caldo do feijão cozido antes de adicionar sal), e a laranja com casca, cortada ao meio, não exprema.
Mexa nessa panela separada o pouco de feijao com os temperos por uns 2 minutos e retorne tudo a panela principal onde está todo o feijão cozido, ligue novamente o fogo baixo e deixe cozinhar por uns 10 minutos tudo junto, experimente o tempero, e corrija se necessário.
Se o tempero já estiver bom, adicione ao feijão temperado as carnes que estavam reservadas, deixe cozinhar por mais 10 minutos e novamente corrija o tempero se necessário.
Desligue tudo, feche bem a panela e no outro dia aproximadamente 40 minutos antes de ser servida a feijoada, coloque tudo para cozinhar novamente, sempre cuidando para o caldo não engrossar demais ou secar, caso comece a chegar a esse ponto adicione um pouco de água, com muito cuidado para não deixar aguado, caso isso aconteça, deixe cozinhando até engrossar o caldo.
Feito, feijoada pronta para ser servida, como acompanhamento sugiro uma couve refogada, arroz branco, vinagrete e farofa, nada melhor do que isso, detalhe, chupar laranja enquanto come feijoada é coisa de viado, evite esse constrangimento pessoal de ficar chupando em público.
Abraço, e boa feijoada.
